函館風味工房
北海道函館市


函館風工房のつくり手紹介ページ

研究の重ねて完成した「昆布たっぷりのだしパック」
昆布へのこだわりは地元の良質な昆布を使うだ けではなく、昆布の配合率から粒度、出汁を取 る適正時間まで細部にわたります。

研究データを基に昆布のうま味成分の量やその バランスをみながら様々なパターンの試作をつ くり試飲を繰り返してきました。実際に人が味 覚として感じる部分も大切にしています。

だしパックの主要成分を含む「鰹節」や「煮干 し」においても同様のこだわりを持っています。 焼津の老舗鰹節メーカーや天草の煮干しメー カーといった昆布に合う素材は何か吟味に吟味 を重ねて厳選しました。製造へかける想いの結 晶が「昆布たっぷりのだしパック」です。

函館風工房

昆布たっぷりのだしパック

函館風工房

函館の真昆布をはじめとする厳選食材



試行錯誤して完成した「フルーツポーク」を函館を中心に飲食店へ提供/div>
国産昆布の約 95% が北海道産であり、その内 の 約 40% が真昆布だそうです。地元でもあま り知られていませんが、その生産量の多くが函 館なのです。北海道には多く昆布の産地があり ますが、函館の真昆布の歴史は長く、平安時代 にさかのぼります。函館産真昆布は昆布だしが 食文化に根付く大阪をはじめとする関西地方と の貿易に使われており、現在でも関西地方中心 に函館真昆布が親しまれています。

伝統ある函館の地域素材「函館真昆布」のおい しさを地元含め、もっと全国の方に知っていた だきたいという気持ちを込めて毎日だしぱっく づくりをしています。


函館風工房

函館の昆布漁

函館風工房

函館の昆布漁





ギャラリー

 

 

函館風味工房

函館産真昆布

函館風味工房

函館の昆布漁

函館風味工房

函館沖

函館風味工房

だしパックの厳選素材

 

 

函館風味工房

昆布だしで作ったうどん

函館風味工房

だしパックの厳選素材

函館風味工房

乾燥函館産真昆布

函館風味工房

真昆布の乾燥

 

 

店舗情報

2018.06.04・・・生産者紹介に掲載しました。
2018.06.04・・・函館風味工房の商品を販売開始しました
   
店舗詳細


名称 株式会社 函館風味工房
住所 〒041-0808
北海道函館市桔梗5丁目14-34
営業時間 9:00-17:00
定休日 日曜・祝日
発送可能日 営業日
備考    

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