食彩工房
北海道上ノ国町


食彩工房のつくり手紹介ページ

全国の催事でも大人気商品の主力商品「ほっけの切込」
食彩工房の主力製品は地場の伝統的食品である「ほっけの切込」です。独特の製法と保存料を極力抑えた調味の工夫で、漬物特有の臭みもなく食べやすいのが特徴です。

加工工場の前浜で取れる上ノ国の「根ぼっけ」を細切りにして骨を除き、塩と米麹で漬けて発酵させるという地元の伝統食品です。

食彩工房では新鮮な状態で素材を仕入れ、熟成期間や調味料の加減にも工夫を重ねてこだわりの味に仕上げています。伝統的な味を守りながらも創意工夫を重ねて現代人の味に合うように進化させ世の中に広めています。

食彩工房

ほっけの切込み

食彩工房

こだわりの旬の食材



「江差・上ノ国・松前」浜街道伝承の味を受け継ぎ進化
ほっけの切込をはじめ、ヒラメの切込、するめの塩辛など沢山の生珍味をこだわりの製法と味付けで製造しています。その種類は多様で年間を通して13種類ほどの珍味を生産しています。

北海道や東北の海岸の街では塩辛や切込などの珍味加工品はなじみのある食べ物ですが、それが北海道から離れ首都圏などとなると話は一変します。発酵食品独特の海産物の臭みや発酵臭が苦手な方が多いです。

食彩工房の珍味は浜街道伝承の古き良きものを、現代人の舌に馴染むように味に改良を重ね素材本来の味を楽しめるものとなっています。

食彩工房

食彩工房こだわりの珍味

食彩工房

製造風景



伝統食の味を全国に広めるために全国の催事での出店
首都圏を中心に全国の催事にも積極的に出店しています。その際には味を知らないお客様に対して、普通に販売していてもその良さを伝える事が困難な事がほとんどです。

食彩工房の絶対的なこだわりは必ず試食してその味を感じてもらってから購入してもらう事。そのときに食材の産地や味の特徴、そして製造方法などを話す事で深く伝統食の良さを伝える事ができるのです。

遠回りで時間がかかるように思いますが、これこそが一番の方法だと話してくれました。

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食彩工房珍味三種盛り

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食彩工房珍味三種盛り





ギャラリー

 

 

食彩工房

食彩工房の生珍味

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秋刀魚の切込

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するめ塩辛

食彩工房

食彩工房の生珍味

 

 

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製造風景

食彩工房

製造風景

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厳選した食材を1尾ずつ丁寧に捌く

食彩工房

厳選した食材

 

 

店舗情報

2018.04.25・・・食彩工房 ほっけの切込み・さんまの切込み・するめ塩辛を販売開始しました
2018.04.25・・・生産者紹介に掲載しました。
   
店舗詳細


名称 株式会社 食彩工房
住所 〒049-0611
北海道桧山郡上ノ国町字大留244-10
営業時間 9:00-15:00
定休日 日曜日・祝日
発送可能日 営業日
備考    

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